Суп с фрикадельками с восточным акцентом РЕЦЕПТ
Последние несколько лет все говорят об азиатской кухне. И это не удивительно, ведь блюда японской, китайской, вьетнамской кухни на самом деле имеют необычный вкус.
27.10.2018 / 13:23
Насыщенность соусов, приятная острота, кисло-сладкий привкус — все это отличает блюда азиатской кухни. Мне всегда было интересно, можно ли на наших рынках найти необходимые ингредиенты для таких блюд.
И на этот раз мы будем готовить вариант всем хорошо известного супа с фрикадельками, но с ориентальным акцентом! Азиатский привкус ему придаст и бульон (по моему мнению, он очень похож на бульон к супу фо), и фрикадельки, тушеные в меде и апельсиновом соке. Приятного аппетита!
Для бульона:
- 1 лук-порей;
- 1 морковь;
- 1/4 корня сельдерея;
- 1 луковица;
- кость из куриной грудки;
- 6 звездочек бадьяна;
- 2 лавровых листа;
- кусочек корицы;
- 1 перец чили;
- 1 ч. л. тёртого свежего имбиря;
- 4 ст. л. соевого соуса.
Овощи чистим и нарезаем кусочками. Тем временем кость заливаем водой, кипятим, первую воду сливаем. В кастрюлю с костью добавляем овощи и все специи, кроме имбиря, заливаем 3 л воды. Доводим до кипения и варим, пока бульон не уварится вдвое (у меня заняло примерно 1,5 часа). Бульон процеживаем через сито, добавляем имбирь и соевый соус.
Для фрикаделек:
- 500 г куриного филе (лучше покупать филе на кости, а кость использовать для бульона);
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 небольшая луковица;
- пучок зеленого лука;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ч. л. паприки;
- 0,5 ч. л. перца чили;
- соль, черный перец;
- 1 ч. л. меда;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- сок, выжатый из половины апельсина.
Лук мелко нарезаем и подрумяниваем на сковороде с 1 столовой ложкой растительного масла. Из куриного филе готовим фарш, добавляем жареный лук, резанный зеленый лук, яйцо, муку и специи. Формируем небольшие шарики и оставляем их на 20 минут в холодильнике.
Разогреваем масло на сковороде и жарим фрикадельки до румяного состояния. Смешиваем соевый соус, мед и апельсиновый сок, добавляем соус в сковороду с фрикадельками. Накрываем ее и даем 15 минут потушиться.
Можем добавить
- 50 г фунчозы или тонкой рисовой лапши;
- свежая кинза.
Перед подачей добавляем в бульон фунчозу, варим минут пять. В тарелку кладем несколько фрикаделек и заливаем их бульоном. Можно посыпать свежей кинзой.