Идеальное ризотто с грибами: рецепт с несколькими секретами
Кажется, уже столько зим прожито, но мне никак не удается свыкнуться с морозами. Все время хочется закутаться, пить горячее и не выходить из дома.
12.01.2019 / 13:55
К еде в этот период у меня также особое отношение: хочется чего-то теплого, сытного и пахучего. И ризотто подходит под это описание идеально. Не бойтесь: готовить его — не настолько долго и сложно, как иногда говорят. Но в любом случае следует знать некоторые хитрости:
- важная часть успеха — это правильный рис, лучше всего использовать короткозерновой рис сорта арборио, карнароли, рома или бальдо;
- температура бульона должно быть достаточно высокой (нельзя добавлять бульон, если его температура ниже, чем риса);
- Грибы, курятину, овощи лучше добавлять в конце, уже приготовленными.
Нам понадобится:
- 1 стакан риса арборио
- 30 г сухих грибов
- 150 г свежих шампиньонов
- 1 белая луковица
- 150 мл 20%-х сливок
- 60 г сыра пармезан
- 40 г сливочного масла
- соль, черный перец
- 0,5 ч.л. тимьяна.
- 2 ст.л. оливкового масла
- трюфельное масло (по желанию)
Сначала приготовим грибной бульон. Сухие грибы заливаем 800 мл воды, добавляем соль и специи, даем повариться на слабом огне около 20 минут. По желанию, можно приготовить бульон из овощей, добавив к нему очень мелко порезанную морковь и сельдерей. Грибы достаем, режем на маленькие кусочки. Бульон используем для ризотто.
Лук и шампиньоны нарезаем кубиками и жарим на сковороде на оливковом масле до мягкости, добавляем грибы из бульона. Жарим до мягкости. Не даём сильно остыть.
В кастрюлю насыпаем рис и даем минутку подрумянится. Наливаем черпак бульона, хорошо перемешиваем и варим, не переставая перемешивать, пока жидкость не выпарится. Добавляем следующий черпак бульона. Продолжаем то же, пока рис не впитает весь бульон. Последними добавляем грибы с луком и сливки (подогретые), сливочное масло и 1/3 ч.л. трюфельного масла. Перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем минут на пять.
Перед подачей посыпаем пармезаном. По желанию, можно еще посыпать порезанной петрушкой. Приятного аппетита!
Фото: taste.com.