Скажу сразу: я не фанат «мелкой моторики» в выпечке. Мои любимые рецепты — когда все смешивается за 10 минут, желательно в одной миске, и выливается в форму. Но иногда звезды сходятся так.
Все началось с белков, оставшихся от «карбонары», которую мы готовили накануне. Я начала прикидывать, куда бы их пристроить, когда муж в очередной раз напомнил о белковом креме. Он большой его любитель, а я еще ни разу не делала, несмотря на просьбы. Дело в том, что «магазинный» крем всегда вызывал у меня подозрения, так как белки в нем не проходят термообработку, а качество магазинных яиц также невозможно гарантировать на 100%. Но на этот раз я вспомнила, что в одной из кулинарных книг наткнулась на так называемую «швейцарскую меренгу» — способ, когда белки взбиваются на водяной бане, то есть проходят обработку высокой температурой.
И так родились мои первые в жизни пирожные. Конечно, с ними пришлось повозиться чуть больше, чем с каким-нибудь кексом, но результат того стоил. А швейцарская меренга навсегда изменила мое представление о белковом креме: нежная, тягучая, в сочетании с хрупким тестом и сладко-кислой начинкой, она дала отличный эффект.
Вам понадобится:
для теста:
для начинки:
для крема:
Как готовить:
1. Для теста быстро порубить муку с солью и маслом (лучше в комбайне, я же за его отсутствием натирала масло на терке) в крошку. Добавить воду (может понадобиться чуть больше) и снова быстро замесить тесто (ни в коем случае сильно не вымешивать, достаточно, чтобы оно слепилось в комок).
2. Раскатать тесто в пласт, вырезать круглые заготовки и разложить по формочкам (я делала в форме для маффинов на 12 штук). Тесто слегка наколоть вилкой и поставить форму в холодильник на час (или в морозильник на 15-20 минут).
3. Для начинки почистить и мелко порезать яблоки, добавить сахар (его количество регулируется по вкусу, в зависимости от того, насколько кислые яблоки), цедру и корицу и потушить в сковороде на ложке масла до мягкости. Жидкость должна полностью испариться. Начинку остудить.
4. Выложить начинку в корзинки из теста, добавить по 4-5 ягод клюквы. Выпекать на 200°С около 30 минут (пока не подрумянится тесто).
5. Для меренги положить в миску белки и сахар. Миску установить над кастрюлей с кипящей водой. Взбивать миксером 5-7 минут, пока масса не станет очень плотной и блестящей.
6. Выложить крем на готовые пирожные (можно ложкой, а я пыталась отсадить с помощью кондитерского мешочка. Ну, что сказать, в этом искусстве нужно еще много практиковаться:)). Запечь под грилем или на 250°С до легкого зарумянивания белков (следите внимательно, это происходит очень быстро).
Готовьте также:
Юлия Мицкевич
«В Минске можно организовать свидание в тот же вечер, только если пообещаешь секс». Плюс-сайз модель о том, как ищет пару в интернете
«Это ад — выбирать памятник своему 8-месячному ребенку». Откровенный монолог Карины, чей муж выбросился с дочерью с 24 этажа на Грибоедова в Минске
Финалистка «Мисс Беларусь» пошла искать любовь на реалити-шоу «Холостяк»
